Genmai miso v BIO kvalitě je středně hnědá fermentovaná pasta ze sójových bobů a naturální rýže, takže chutná zemitě, plně a tak akorát výrazně. Často se doporučuje jako skvělá volba na seznámení s misem či pro lidi omezující lepek. Je základem miso polévky a zároveň univerzální dochucovadlo pro japonskou i běžnou kuchyni. Přibližně rok zraje v dřevěných sudech díky kultuře koji, a pak už stačí malé množství, aby polévka, omáčka nebo zeleninové jídlo získaly bohatou umami chuť podobnou sójové omáčce, jen kulatější a komplexnější. Miso vždy rozmíchejte v troše vlažné vody nebo vývaru a přidávejte až na konci, aby neprošlo varem. 

Tipy na použití z naší kuchyně:

• Miso polévka: Uvařte jemný zeleninový vývar, přidejte tofu, jarní cibulku a případně wakame. Genmai miso rozmíchejte zvlášť v troše vlažné vody nebo vývaru a vmíchejte až na úplný závěr, už nevařte a nechte chvíli stát.
• Miso–tahini dresink/dip: Smíchejte 1–2 lžičky genmai misa, 4 lžíce tahini, 2 lžíce javorového sirupu a 1 lžíci jablečného octa, podle potřeby zřeďte vodou. Hodí se na salát, pečenou zeleninu i do bowl.
• Miso „máslo“ na zeleninu: Promíchejte 4 lžíce (rostlinného) másla s 1–2 lžícemi genmai misa a nechte rozpustit na horkém květáku, brokolici, chřestu nebo fazolkách.
• Glazovaná pečená zelenina: Zeleninu nejdřív pečte s trochou oleje, v polovině potřete směsí genmai misa, olivového oleje a javorového sirupu a dopečte dozlatova.
• Houbová omáčka s misem: Poduste houby s cibulkou, na konci vmíchejte malé množství genmai misa; šťáva z hub se zjemní, lehce zahustí a získá umami chuť.
• Pohanka s miso dochucením: Uvařenou pohanku promíchejte s restovanými houbami nebo zeleninou a na závěr přidejte genmai miso rozmíchané v lžíci teplé vody pro rovnoměrné dochucení.

Muso je specialista na tradiční japonské potraviny už od roku 1953. Pomáhá tak už desítky let vybírat a šířit „pravou chuť Japonska“. Značka staví na kvalitě, tradičních postupech a surovinách bez GMO, MSG, bez umělých aditiv a barviv. Jedním z hlavních dodavatelů této společnosti je firma Maruya Hatcha Miso, která se výrobou misa pasty zabývá už přes 700 let.